Publiée le 01 Août 2010
Portions : 4
Ingrédients
1 kg d'asperges
3 jaunes d'oufs
Beurre
Sel et poivre
Jus de citron
Jus d'une orange sanguine
Préparation
Faites cuire les asperges à l'eau bouillante salée et servez-les avec
la sauve suivante.
Aux jaunes d'oufs, mélangez sur le feu et en tournant sans cesse, du
beurre fondu par toutes petites quantités, comme si vous faisiez une
mayonnaise, jusqu'à ce que l'ensemble soit bien épais.
Ajoutez sel, poivre, jus de citron et le jus d'une orange sanguine
pour donner à la sauce une jolie teinte rosée et lui mériter son nom.
Anne-Marie
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