Publiée le 17 Avril 2000
(servies froides)
Préparation: 15 minutes; Cuisson: 9 minutes; Réfrigération: 2 heures
Donne 8 portions
2 lb asperges fraîches, * parées (1 kg)
1/4 tasse de bouillon de poulet (60 ml)
5 filaments de safran
1/8 c.thé estragon séché (0,5 ml)
1 c.thé zeste d'orange râpée (5 ml)
2 c.table jus d'orange (30 ml) fraîchement pressé
1/4 c.thé sel (environ) 1 ml
1/2 tasse mayonnaise légère (125 ml)
1. Dans une grande casserole, verser environ 1/2 pouce (1 cm) d'eau. Saler légèrement. Porter à ébullition. Ajouter les asperges et cuire de 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter les asperges et les plonger dans un bol rempli d'eau glacée. Lorsque les asperges sont froides, les égoutter et les mettre dans une assiette de service. Couvrir et réfrigérer.
2. Dans une petite casserole, porter le bouillon de poulet à ébullition. Éteindre le feu. Ajouter le safran et l'estragon. Couvrir et laisser reposer 4 minutes. Verser le bouillon dans un bol et laisser refroidir.
3. À l'aide d'un fouet, ajouter le zeste et le jus d'orange, le sel et la mayonnaise au bouillon refroidi. Couvrir et réfrigérer pendant 2 heures. (Vous pouvez préparer la sauce à l'avance et la couvrir. Elle se conservera jusqu'à 24 heures au régrigérateur.)
4. Au moment de servir, napper les asperges de la sauce à l'orange froide.
* Préparation en 2 étapes faciles:
1. Bien rincer les tiges d'asperge dans de l'eau chaude, s'assurant que le sable est bien enlevé. Puis, en se servant d'un petit couteau, couper le bout coriace de la tige en angle.
2. En se servant d'un couteau à patate (économe), retirer la peau dure de l'extrémité coupée des asperges. (Si les asperges sont petites et tendres, il ne sera pas nécessaire de faire cette opération.)
Yvon Gougeon
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