Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 30 mn
Cuisson: 6 mn
Catégories: Ile-de-France; Entrées
Pour 6 personnes :
1 poche d'oeufs de cabillaud
1 cuil. à soupe de crème épaisse
1 tasse à thé de mie de pain trempée dans du lait
2 concombres
6 oeufs
1 laitue
1 citron
poivre
Pour la sauce verte :
1 tasse à thé de mayonnaise
1 cuil. à soupe de crème épaisse
2 cuil. à soupe de fines herbes hachées
sel, poivre, cayenne
Dépouillez les oeufs de cabillaud de leur enveloppe. Coupez-les en morceaux, ajoutez la crème, la mie de pain trempée dans le lait et essorée, quelques gouttes de citron, une pincée de poivre. Passez tout au mixer pour obtenir une crème homogène et épaisse. Mettez au frais. Faites cuire les oeufs 6 minutes pour les conserver mollets. Coupez les concombres épluchés en morceaux de 4 cm de hauteur. Creusez-les pour en faire des godets, jetez-les dans de l'eau bouillante salée. Ébullition reprise, sortez du feu, laissez pocher 4 ou 5 minutes. Rafraîchissez à l'eau froide. Égouttez, épongez. Les concombres ne doivent pas être cuits, mais tendres. Faites une mayonnaise à la moutarde relevée d'une petite pincée de cayenne. Allégez-la avec la crème et les fines herbes. Préparez les assiettes garnies de feuilles de laitue avec deux godets de concombre que vous remplissez d'oeufs de cabillaud à la douille cannelée, ajoutez un oeuf et la sauce. Servez avec des toasts grillés chauds.
Vin conseillé: Condrieu
ELLE 2000 recettes
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