Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 25 mn
Cuisson: 50 mn
Catégories: Italie; Légumes
2 kg d'aubergines
250 g de mozzarella
3 oeufs
80 g de parmesan
basilic
2 boîtes 4/4 de tomates pelées au naturel
1/2 oignon
0,5 dl d'huile d'olive
huile pour friture
farine
sel, poivre
Epluchez les aubergines, coupez-les en tranches de 1/2 cm dans le sens de la longueur. Faites-les dégorger avec une poignée de gros sel pendant deux heures environ. Rincez-les, séchez-les dans un torchon. faites-les frire dans beaucoup d'huile, égouttez-les sur du papier absorbant. Farinez les tranches d'aubergine, secouez-les pour en faire tomber l'excédent, passez-les dans les oeufs battus salés et poivrés et faites-les frire à nouveau dans l'huile chaude. Egouttez. Dans l'huile d'olive, faites frire l'oignon émincé. Versez le contenu des boîtes de tomates sur l'oignon, ajoutez quelques feuilles de basilic. Laissez cuire 30 minutes. Coupez la mozzarella en lamelles. Versez un peu de fondue de tomates dans le fond d'un plat à gratin, couchez dessus un lit d'aubergines égouttées, puis quelques lamelles de mozzarella et du parmesan fraîchement râpé. Recommencez l'opération jusqu'à ce que le plat soit plein. Terminez par la sauce tomate et le fromage. Mettez à gratiner à four chaud 260° (th. 8) pendant 20 minutes.
Vin conseillé: Rosé de Provence
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