Publiée le 19 Octobre 2000
Ingrédients pour 6 personnes
500 g de tomates bien mûres
750 g d'aubergines
1 botte d'oignons blancs nouveaux
1 kg de pommes de terre bouillies
175 g de gouda
3 gousses d'ail
2 branches de persil
1 brin de thym
1 brin de romarin
50 g de graines de sésame
12, 5 cl de bouillon de légumes
25 cl de lait
100 g de créme fraîche
40 g de farine
12, 5 cl d'huile d'olive vierge
20 g de beurre
noix de muscade râpée
piment de Cayenne
sel, poivre noir du moulin
Préparation : 20 mn. Cuisson: 1 h 40 environ.
Plongez les tomates quelques secondes dans l'eau bouillante. Otez-en la peau et les pépins. Concassez-les.
Lavez les aubergines et coupez-les, dans le sens de leur longueur, en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur.
Nettoyez les oignons blancs en conservant deux tiers de leur tige. Ciselez-les. Pelez les gousses d'ail et hachez-les finement.
Faites chauffer un tiers de l'huile dans une poêle. Faites revenir les aubergines, sur feu doux, puis réservez-les sur du papier absorbant. Ajoutez de l'huile au fur et à mesure de cette cuisson.
Faites ensuite réduire les tomates et les oignons, à feu moyen, en remuant avec une spatule en bois. Lorsque le jus est complétement évaporé, ajoutez l'ail et les herbes (persil haché, thym et romarin émiettés). Laissez étuver quelques secondes, avant de retirer la poêle du feu.
Faites colorer légérement la farine dans une casserole, sans matiére grasse, et remuez jusqu'à ce qu'elle dégage une agréable odeur. Versez alors, peu à peu, le bouillon, puis le lait, en fouettant sans arrêt pour éviter les grumeaux. Portez à ébullition sans cesser de battre, jusqu'à obtention d'un velouté bien lisse. Poursuivez la cuisson 5 minutes sur feu doux et, hors du feu, liez cette sauce avec la créme fraîche.
Pelez les pommes de terre et détaillez-les en rondelles trés fines. Réservez-les sur du papier absorbant.
Préchauffez le four à 200 °C (th. 6).
Incorporez à la sauce les graines de sésame et le fromage coupé en fines lamelles. Salez et poivrez. Additionnez d'une pointe de piment de Cayenne et d'un peu de noix de muscade râpée.
Dans un plat à gratin, en terre, disposez les aubergines, les pommes de terre et la chair des tomates en couches alternées. Couvrez chaque couche d'un peu de sauce. Nappez le tout avec le restant. Attention, ne salez que les pommes de terre.
Parsemez le gratin de noisettes de beurre. Enfournez le plat, à mi-hauteur. Laissez gratiner pendant 1 heure.
Dimitri[dimitri.roche@libertysurf.fr]
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