Publiée le 01 Août 2010
Ingrédients : 4 petites aubergines mûres et fermes, 4 tomates moyennes, 4 gousses d'ail, 1 bouquet de persil, qq feuilles de basilic, 40 gr. de Parmesan râpé, huile d'olive, jus de citron, vinaigre basalmic, sel si nécessaire. Peler les tomates, bien les égoutter, couper la pulpe en tout petits morceaux. Essuyer et couper les aubergines en fines tranches dans le sens de la longueur ou diagonalement. Mettre ces tranches dans un plat avec du sel afin de les faire dégorger une demi-heure environ. Les presser pour les vider au maximum de leur eau, puis les mettre au four position grill, après les avoir huilée avec un pinceau imbibé d'huile d'olive. Les laisser jusqu'à ce qu'elles s'attendrissent et commencent à brunir. Pendant ce temps mélanger dans un saladier : la pulpe de tomates, le persil et le basilic hâchés, l'ail pressé et le parmesan râpé, bien mélanger. A la sortie du four poser les aubergines sur du papier ménage ou des serviettes en papier afin d'absorber l'excédent d'huile. Mettre les aubergines dans le plat de service, les recouvrir avec les tomates assaisonnées, ajouter l'huile d'olive, le jus de citron et un filet de vinaigre basalmique, du sel si nécessaire, mais attention le mélange est parfois assez salé avec le parmesan. La chaleur des aubergines fera ressortir le parfum des autres ingrédients. Mettre qq heures au frigo. Servir à la température ambiante.
"Claire Luchetta"
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