Publiée le 01 Août 2010
Categories : Plats régionaux Inde Curries Légumes
1 lg Aubergine
250 g Pommes de terre
3 tbsps Huile de tournesol
1/2 tsp Graines de moutarde noires
1/2 tsp Graines d'oignon (Kalonji)
1 med Oignon -- haché
2 tsps Gingembre -- râpé
2 tsps Ail -- haché
1 tsp Graines de fenouil -- en poudre
1 tsp Cumin
2 tsps Curcuma -- en poudre
1/2 tsp Piment (ou plus) -- selon goût
Sel -- selon goût
1/2 l Eau chaude
45 g Purée de tomate
1 tsp Garam Masala
3 tbsps Coriandre fraîche -- hachée
Coupez les aubergines en 4 dans le sens de la longueur, puis coupez
chaque quartier en morceaux de 5 cm de long. Disposez les morceaux dans
un saladier, recouvrez les d'eau avec 2 cuillers à café de sel. Au bout
de 30 minutes, rincez et égouttes les morceaux d'aubergine.
Coupez les pommes de terre en gros cubes.
Dans un wok, faite revenir les graines de moutarde dans un peu d'huile
chaude mais non fumante. Dès qu'elles grésillent, ajoutez les graines
d'oignon et l'oignon. Faites revenir de 6 à 8 minutes ou jusqu'à ce que
les oignons soient dorés. Ajoutez le gingembre et l'ail, 1 minute plus
tard les graines de fenouil et de cumin, puis le curcuma et le cayenne.
Mélangez et ajoutez l'eau, les aubergine, la purée de tomate. Portez à
ébullition puis baissez le feu. Laissez mijoter sans couvrir pendant 10
minutes en remuant de temps en temps pour que les aubergines cuisent de
manière uniforme.
Au début de la cuisson, les morceau d'aubergine vont flotter à la
surface de la sauce. Mais, dès qu'ils auront absorbé un peu de liquide,
ils vont s'enfoncer dans la sauce et cuire assez rapidement. C'est à ce
moment qu'il faut rajouter les pommes de terre. Cuissez à feu doux et
servez dès que les pommes de terre sont cuites.
Adaptation et traduction : François Leloup
Sharon Ragavachary, indiancooking@mindspring.com
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