Publiée le 01 Août 2010
Catégories: Plat d'accompagnement, Légumes, Inde
Pour: 6 personnes
2,5 centimètres de racine de gingembre
6 grosses gousses d'ail
55 ml d'eau
800 g d'aubergine
350 ml d'huile
1 cuiller à café de graines de fenouil
1/2 cuiller à café de graines d'oignon sauvage (Kalonji) ou de cumin
350 g de tomates concassées
1 cuiller à soupe de coriandre moulue
1/4 de cuiller à café de curcuma
1/3 de cuiller à café (ou plus) de piment de Cayenne
1 cuiller à café 1/4 de sel (environ)
Epluchez l'ail et le gingembre, hachez grossièrement, et passez au mixer
avec l'eau jusqu'à obtention d'un mélange à peu près lisse.
Coupez l'aubergine en tranches ou en quartiers de 2 cm d'épaisseur et de
4 ou 5 cm de long. Placez une passoire au dessus d'un grand bol. Faites
chauffer environ 125 ml d'huile dans une sauteuse sur feu moyen. Lorsque
l'huile est chaude, placez-y les tranches d'aubergine, sur une seule
épaisseur. Lorsqu'elles atteignent une couleur brun-rouge, retournez-les
pour colorer l'autre côté. Mettez les aubergines dans la passoire,
remettez environ 100 ml d'huile dans la sauteuse et recommencez jusqu'à
ce que toutes les aubergines soient cuites. Laissez-les égouter pendant
environ une heure.
Mettez 3 cuillers à soupe d'huile dans une poelle et faites chauffer sur
feu moyen. Lorsque l'huile est chaude, mettez-y les graines de kalonji ou
de fenouil. Dès que le fenouil prend une couleur foncée (cela se produit
en quelques secondes), ajoutez la tomate concassée, la purée d'ail et de
gingembre, la coriandre, le curcuma, le cayenne et le sel. Mélangez et
laissez cuire pendant 5 à 6 minutes en écrasant les morceaux de tomates.
Remontez un peu le feu et continuez de mélanger jusqu'à ce que la sauce
épaississe et devienne pâteuse.
Ajoutez alors les aubergines et mélangez douchement. Cuisez à feu modéré
pendant environ 5 minutes, tout en mélangeant délicatement. Couvrez la
poelle et laissez cuire encore 5 à 10 minutes si nécessaire. Les
aubergines vont libérer de l'huile, qui va s'accumuler dans la poelle.
Utilisez une écumoire pour sortir les aubergines de l'huile et les
servir.
Ce plat peut également se servir froid, comme une salade. Dans ce cas,
mettez-le au frais avec l'huile, et ne sortez les aubergines de l'huile
qu'au moment de servir.
"Indian Cookery" Madhur Jaffrey
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