Publiée le 01 Août 2010
Pour 4 personnes: 4 aubergines, 2 oeufs, 50 g de farine, une pincée de sel, une cuillerée à soupe d'eau. Préparation: 15 mn. Cuisson 4 à 5 mn.
Faites dégorger les rondelles d'aubergines dans du sel avant de les passer dans la pâte. Mélangez dans une terrine les oeufs avec la farine, le sel et l'eau. Pelez les aubergines et coupez-les en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur. Passez-les dans la pâte et plongez-les dans la friture chaude 4 à 5 minutes environ. Servez les aubergines frites avec une sauce à la provençale.
Alexandre Pukall
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