Publiée le 01 Août 2010
Cette délectable salade de légumes cuits a une consistance à la fois douce et croquante. Pour un repas végétarien, vous pouvez la servir comme plat principal à la condition de doubler les quantités. Pour une saveur différente, remplacez la coriandre par du persil.
Pour 4 à 6 personnes
Ingrédients :
500 g d'aubergines
3 gousses d'ail
6 c à soupe d'huile d'olive extra-vierge
1 boîte de 1 kg de tomates italiennes (pelées, égouttées, épépinées et grossièrement concassées)
15 à 20 brins de coriandre fraîche (les feuilles seulement, finement hachées)
1/2 c à café de cumin en poudre
le jus de 1/2 citron
1/4 c à café de paprika
1 pincée de piments
sel marin et poivre noir du moulin
Préparation :
1. Pelez les aubergines en laissant quelques bandes de peau. Coupez-les en 4 dans le sens de la longueur, puis en tronçons de 1 cm d'épaisseur.
2. Faites cuire les aubergines à la vapeur avec les gousses d'ail pelées pendant 30 min environ : il faut qu'elles soient tendres. Sinon, faites cuire les légumes à l'eau 15 min environ, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
3. Pendant que les aubergines cuisent, versez l'huile dans une sauteuse, ajoutez les tomates concassées, la coriandre et le cumin. Mélangez. Faites revenir à feu moyen pendant 15 min. Il faut que les tomates rendent leur eau et que celle-ci s'évapore afin que la sauce soit à peu près liée. Remuez de temps en temps en cours de cuisson.
4. Lorsque les aubergines et l'ail sont cuits, écrasez-les à la fourchette ou au presse-purée. N'utilisez pas de mixeur : les aubergines se réduiraient en bouillie.
5. Incorporez les aubergines écrasées à la sauce tomate et ajoutez le jus de citron, le paprika, le piment, du sel et du poivre. Mélangez bien et faites chauffer à feu doux encore 15 min en remuant régulièrement.
6. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et laissez refroidir. Servez à température ambiante.
Isabelle Jassogne
Street café Maroc 73 recettes (Anissa Helou)
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