Publiée le 07 Avril 2000
Faire une pâte à crêpe (salée, non sucrée). Laisser reposer la pâte
pendant une heure.
Faire cuire les crêpes dans une poêle d'environ 17 cm de diamètre. Les
empiler en les séparant par une feuille de papier sulfurisé.
Ouvrir une ou deux boîtes d'escargots cuisinés au champagne. Les faire
revenir doucement avec une noisette de beurre, une échalote finement
ciselée et une pointe d'ail.
Déposer une c. à s. du mélange à base d'escargots au centre de chaque
crêpe. Ficeler le haut de l'aumônière avec une cordelette dorée.
Au dernier moment, passer les aumônières rapidement au micro-ondes. Les
servir sur assiette, et garnir autour avec la sauce (à la température
ambiante).
Sauce verte piquante
2 tasses de persil plat haché
2 c. à s. de câpres
4 anchois
2-3 gousses d'ail
1 tranche épaisse de pain blanc sans croûte
2 c.à s. de vinaigre de vin rouge à l'estragon
Moutarde forte (opt.)
Huile d'olive
Faire tremper le pain dans le vinaigre. Exprimer l'excès de liquide.
Passer tous les ingrédients au blender. Ajouter le pain et verser
l'huile en filet jusqu'à ce que la sauce ait une belle consistance
crémeuse.
Biba Gaggiano
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