Publiée le 22 Octobre 1999
6 avocats moyens ou 3 gros, 1 boîte de crabe de 400 g environ, 100 g de champignons, 1 citron, 1 oeuf, 1 c à café de Grand Marnier, sel, poivre, moutarde, huile, 6 olives noires.
Eplucher et couper en fines lamelles les champignons. Les faire macérer dans le jus du citron, une cuillerée d'huile, sel, poivre. Ouvrir la boîte de crabe et diviser en morceaux. Faire une mayonnaise bien relevée avec le jaune d'oeuf, l'huile, le sel, le poivre et un peu de moutarde; la parfumer avec le Grand Marnier. Ouvrir les avocats, en prélever délicatement la chair, l'écraser à la fourchette. Eplucher les champignons, la mélanger aux morceaux de crabe en réservant quelques-uns de ceux-ci. Enrober crabe et champignons dans la mayonnaise. En remplir les écorces d'avocats. Ajouter à la purée d'avocats le jus de macération des champignons pour obtenir une crème lisse. Saler et poivrer cette crème. L'étaler sur les avocats garnis. Décorer avec les olives dénoyautées et les morceaux de crabe réservés. Servir bien frais. La mayonnaise peut être, en fin de préparation, additionnée de deux cuillerées de crème fraîche, battue et d'un peu de sauce forte (Tabasco ou Worcester sauce).
Alexandre Pukall
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