Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 30 mn
Cuisson:
Catégories: Ile-de-France; Entrées
Pour 6 personnes :
6 avocats
1 petit céleri en branches
1 laitue
150 g d'olives noires
1 citron
Coupez les avocats en deux dans le sens de la longueur. Enlevez le noyau. Passez les chairs au jus de citron pour les empêcher de noircir. Servez-les frais mais non glacés, posés sur des feuilles de laitue, entourés de quelques olives noires, à la vinaigrette simple ou garnis ainsi : À la vinaigrette aux anchois : préparez une vinaigrette moutardée avec quatre cinquièmes d'huile, un cinquième de vinaigre. Relevez-la avec une cuillerée de crème d'anchois, garnissez l'avocat de quelques anchois roulés.
Aux crevettes : prévoyez une cuillerée à soupe rase de crevettes pour chaque moitié d'avocat, quelques dés de céleri et une cuillerée à entremets de mayonnaise relevée de quelques gouttes de tabasco, allégée de quelques gouttes d'eau.
Au crabe : procédez comme pour les crevettes, ornez avec quelques olives noires.
Au thon : fractionnez le thon, mettez une cuillerée à soupe rase de thon, et autant de dés de céleri macérés dans une vinaigrette légèrement moutardée ou dans la mayonnaise que vous aurez allégée à l'eau.
Vin conseillé: Entre-deux-mers
ELLE 2000 recettes
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