Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 30 mn
Cuisson:
Catégories: Ile-de-France; Entrées
Pour 6 personnes :
3 avocats
500 g de cabillaud
2 citrons
2 oignons moyens
2 cuil. à soupe de fines herbes hachées
2 ou 3 petites tomates
1 cuil. à soupe de cornichons
1 cuil. à soupe de câpres
2 cuil. à café de moutarde forte
2 jaunes d'oeufs
1,5 dl d'huile
1 cuil. à soupe de sauce worscester
sel, poivre
Nettoyez le cabillaud des arêtes et de sa peau. Détaillez-le en escalopes, arrosez-le du jus d'un citron et d'une pincée de sel. Laissez macérer 1 heure au frais. Ouvrez les avocats. Retirez-en la chair à la cuillère en laissant une petite épaisseur sur la peau. Citronnez-les pour qu'ils restent blancs. Détaillez la chair en petits dés. Passez le poisson à la Moulinette, grille fine. Hachez fin séparément tous les autres éléments. Montez une mayonnaise avec la moutarde, les oeufs, l'huile, sel, poivre, la sauce anglaise. Pratiquez comme pour les steaks tartare en mélangeant chair de poisson, condiments et les dés de chair d'avocat. Goûtez. L'assaisonnement doit être de haut goût. Remplissez-en les avocats. Laissez macérer 2 ou 3 heures au frais. Pour servir, décorez le plat de quarts de tomates. Servez avec des tranches de pain de seigle et du beurre.
Note: Cette délicieuse préparation peut être faite la veille. Elle est encore meilleure. Vous l'accompagnerez d'un Auxerrois blanc.
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