Publiée le 03 Octobre 1999
1 kg Epaule de veau
1 Oignon
1 lg Poivron rouge
8 Piments verts doux
1 Gousse d'ail
Huile (d'olive)
Laurier
Persil
Thym
Sel
Piment fort d'Espelette
(recette traditionnelle des jours de marche et jours de foire au piment a Espelette)
Emincer l'oignon et l'ail. Oter les pepins des piments et des
poivrons et les trancher en petits des. Faire revenir le tout dans
l'huile a la poele dix bonnes minutes puis ajouter la viande coupee
en morceaux, les herbes, le sel et le piment fort. Faire sauter le
tout puis mouiller avec un verre d'eau, de bouillon de veau ou de vin
blanc sec (les jours de fete). Laisser mijoter a couvert pendant 45 a
60 minutes. Une dizaine de minutes avant la fin de la cuisson oter le
couvercle pour que le jus accumule s'evapore.
Ce plat s'accompagne de pommes de terre bouillies ou sautees mais un
bon riz blanc fera bien l'affaire aussi. On peut aussi incorporer les
pommes de terre d'emblee a la preparation. En ce cas, les decouper en
rondelles ou en des et les mettre a cuire en meme temps que l'oignon,
l'ail et les piments.
J'ai mange plusieurs fois de l'Axoa... des fois plus grasses, des
fois plus raffinee, dependant du choix de la viande. La coupe change
l'aspect et le gout aussi: certains coupent le veau tout petits
morceaux, ce qui racourcit la cuisson et permet aux piments et
poivrons de rester plus intacts. D'autres choisissent de plus gros
morceaux, comme dans la recette traditionnelle. Dans certains restos
ils font fruiter quelques poivrons et piments a part et les rajoutent
au dernier moment ce qui rend l'axoa plus "coloree" dans l'assiette.
A toi de voir.
Christian Callec
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