Publiée le 01 Août 2010
SUD-OUEST BASQUE
Ce plat traditionnel était servi à Espelette les jours de foire ou de marché.
- 1kg d'épaule de veau,
- 1 oignon,
- 1 poivron rouge,
- 8 piments verts doux,
- 1 gousse d'ail,
- huile,
- laurier, persil, thym,
- sel, et piment fort d'Espelette.
Emincer l'oignon et l'ail.
Oter les pépins des piments et des poivrons et les trancher en petits dés.
Faire revenir le tout dans l'huile à la poêle dix bonnes minutes puis rajouter la viande coupée en morceaux, les herbes, le sel et le piment fort.
Faire sauter le tout puis mouiller avec un verre d'eau ou de bouillon.
Laisser mijoter à couvert 45 ou 60 mn.
Une dizaine de minutes avant la fin de la cuisson ôter le couvercle pour que le jus accumulé s'évapore.
Accompagner ce plat de pommes de terre cuites ou bouillies.
C.Queyroix
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