Publiée le 01 Août 2010
Pour 8 babas: 125 g de farine, 50 g de beurre, 7 g de levure, 8 g de sucre, une pincée de sel, 2 oeufs, I dl de lait tiède. Sirop: 150 g de sucre, du rhum, un verre d'eau.
Mettez la farine tamisée en fontaine dans une terrine. Travaillez la levure au centre avec le lait tiède. Ajoutez y les oeufs. Incorporez-les à la farine et travaillez la pâte à la main 3 à 4 minutes. Couvrez la terrine et mettez-la à chaleur tempérée une demi-heure environ jusqu'à ce qu'elle double de volume. Au bout de ce temps, faites ramollir le beurre et ajoutez-le à la pâte ainsi que le sel et le sucre. Travaillez la pâte 5 minutes environ. Partagez la pâte dans les moules à baba, laissez monter et faites cuire à four chaud 30 mn. Arrosez avec le sirop et garnissez avec de la Chantilly. Ajoutez le rhum après avoir laissé bouillir l'eau et le sucre 5 minutes. Faites tremper les babas dans le sirop chaud. Laissez-les refroidir complètement avant de les déguster. On peut ajouter quelques raisins secs à la pâte à babas.
Alexandre Pukall
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