Publiée le 01 Août 2010
Viandes, Alsace
Pour 8 personnes
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 5 heures
Difficulté : 1
Coût : 2
Ingrédients
750 g de culotte ou de paleron de boeuf
750 g d'épaule d'agneau désossée
750 g d'échine de porc désossée
1,5 kg de pommes de terre
80 g de graisse d'oie
400 g d'oignons
Sel, poivre (QS)
Pour la marinade :
1 bouteille de Sylvaner
3 oignons, dont un piqué de 2 clous de girofle
3 blancs de poireau
1 céleri-rave
4 gousses d'ail
1 bouquet garni
Sel, poivre (QS)
Progression de la Recette
Couper les viandes en morceaux réguliers de 100 g. Les placer dans un récipient avec 2 oignons et les blancs de poireau émincés, le céleri-rave râpé, les gousses d'ail écrasées, le bouquet garni, l'oignon piqué, du sel et du poivre. Verser le vin et laisser mariner à couvert, une nuit au frais.
Le lendemain, éplucher les pommes de terre et les oignons, les couper en fines rondelles et en disposer une couche au fond d'une cocotte enduite de graisse d'oie.
Placer sur ce lit de pommes de terre et d'oignons une couche de morceaux de boeuf. Saler et poivrer. Recommencer cette opération, couche par couche, avec pommes de terre et oignons, puis viande d'agneau, puis pommes de terre et oignons, puis viande de porc, en n'oubliant pas de saler et de poivrer entre chaque couche. L'opération terminée, le dessus étant constitué par une couche de pommes de terre et d'oignons, verser sur la préparation la marinade passée au chinois.
Luter la terrine et cuire à four doux pendant 5 heures.
Au terme de la cuisson, rectifier l'assaisonnement et servir très chaud.
Le Meilleur du Chef
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