Publiée le 08 Novembre 1999
Pour 6 personnes - Préparation: 30 min - Macération: 12 h - Cuisson: 4 h
. 500 g de boeuf à braiser (gite-gite ou paleron)
. 500 g d'épaule d'agneau désossée
. 500 g d'échine de porc.
. 1 kg de pommes de terre
. 5 gros oignons
. 1 blanc de poireau
. 50 cl de vin blanc d'Alsace
. 1 bouquet garni
. 2 gousses d'ail
. 2 clous de girofle
. 50 g de saindoux.
. 100 g de farine
. sel, poivre
La veille; coupez les viandes en morceaux.
Mettez-les dans un plat creux avec le blanc de poireau émincé, 1 oignon piqué des clous de
girofle, les gousses d'ail écrasées et le bouquet garni.
Poivrez légèrement, arrosez de vin blanc et couvrez.
Laissez mariner 12 h au frais.
Le jour même, épluchez puis émincez finement les pommes de terre et les oignons restants.
Graissez largement une cocotte en terre pouvant aller au four.
Remplissez-la des viandes égouttées, des pommes de terre et des oignons émincés en les
alternant.
Salez et poivrez un peu entre chaque couche.
Filtrez la marinade puis versez-la dans la cocotte.
Le liquide doit juste affleurer la dernière couche.
Si besoin est, ajoutez un peu d'eau.
Couvrez.
Préchauffez le four sur thermostat 5 (150 °C).
Mélangez la farine avec juste assez d'eau pour faire une pâte malléable.
Façonnez-la en un long boudin et appliquez sur le couvercle afin de le souder.
Glissez la cocotte dans le four et laissez cuire 4 h.
Servez directement dans le plat de cuisson.
N.B.: Vous pouvez varier le choix des viandes en préférant du collier d'agneau, un morceau
goûteux très économique et de la palette de porc, une pièce de viande particulièrement
moelleuse
JP Mutin
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