Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 30 mn
Cuisson: 10 mn
Catégories: Italie; Entrées
Pour 6 personnes :
10 anchois entiers au sel
5 gousses d'ail épluchées
2 dl d'huile d'olive
1 dl de crème
1 céleri
2 fenouils
4 endives
1 botte de radis roses
2 poivrons rouges et verts
6 petits artichauts violets
3 tomates
1 concombre
Lavez les anchois, mettez-les à dessaler quelques heures en changeant l'eau plusieurs fois. Égouttez-les, épongez-les, levez les filets. Lavez et épluchez les fenouils en tranches. Otez les filaments des côtes de céleri, coupez-les en tronçons. Lavez, égrenez les poivrons, coupez-les en lanières. Lavez les tomates, coupez-les en deux si elles sont petites ou en quatre. Découpez le concombre lavé en bâtonnets. Dressez le tout dans des coupelles. Préparez la sauce : dans un poêlon à fondue, versez l'huile d'olive. Ajoutez l'ail émincé, chauffez, placez-y les filets d'anchois. Remuez jusqu'à ce qu'ils soient fondus. Ajoutez la crème, laissez mijoter quelques instants. Placez le poêlon sur son réchaud. Au milieu de la table, chaque convive y trempera les crudités de son choix.
Note: Servez avec cette entrée un vin blanc sec, un vin italien si possible.
Vin conseillé: Orvieto
ELLE 2000 recettes
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