Publiée le 09 Juin 2000
1) trouve de la farine de tradition française conforme au décret balladur,
cet a dire une farine sans aucun additif
2) pour le pétrissage
- un kilo de faine
- 700 gr d'eau fraiche
-15 gr de levure boulangère
- 20 gr de sel fin
tu pétri le tout pendant 7 a 8 mn jusqu'a obtention d'une boule assez
homogène ,ne pas surpétrire.
température de la pâte en fin de pétrissage 22° .pas plus surtout
ensuite tu laisse reposer 20 mn tu fais un rabat
encore 20 mn un autre rabat
encore 20 mn un dernier rabat (3 en 1 heure)
aprés tu met la pate dans un bac et tu laisse reposer pendant 2 heures.
ensuite tu pese ton pain ,et tu laisse détendre la pâte pendant +-10mn.Aprés
tu façonne sur couches assez seches et tu laisse poussée la pâte pendant 40
à 50 mn pas plus.
tu enfourne dans un four à 250 ° avec buée.
temp de cuisson environ 25mn
par contre je sais pas ce que ça donne dans un petit four
de particulier;
"pascal boucher"
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