Publiée le 01 Août 2010
Serving Size : 4
Categories : Plats régionaux Entrées chaudes
Ballotin :
100 g d'Emmental de Savoie râpé
4 tranches de jambon de Savoie
1 jaune d'œuf
1 verre de vin blanc Crépy
4 escalopes de veau
200 g de chair à saucisse
12 brins de persil.
Sauce:
80 g de poudre de noix
4 jaunes d'œuf
25 cl de crème fraîche
10 g de maïzena.
Mélanger la chair à saucisse, l'Emmental de Savoie, le jaune, le persil
haché menu. Salez, poivrez, ajoutez une pincée de muscade. Aplatissez
les escalopes. Posez sur chacune une fine tranche de jambon de Savoie,
puis la farce. Replier les extrémités et ficelez, salez, poivrez.
Chauffez 50 g de beurre dans une cocotte et faites dorer les ballotins 5
mn. Versez le vin blanc et 2 verres d'eau. Couvrez et laissez mijoter 30
mn à feux doux. Sauce: montez les jaunes en maïzena. Remettez à feu peu
à peu le jus de cuisson. Faites cuire quelques minutes à feu très doux,
ajoutez le jus de cuisson et la poudre de noix. Coupez chaque ballotin
en deux. Posez sur l'assiette. Entourez d'un peu de sauce. Décorez avec
quelques cerneaux de noix. Accompagnez d'une Mondeuse ou d'un Gamay de
Savoie.
François Leloup
pub de Savoie
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