Publiée le 01 Août 2010
Pour 4 personnes - Préparation : 30 min
Pas de cuisson - Attente : 1 h
• 4 tranches de saumon fumé
•1 tomate ferme
• 5 brins d'aneth
• quelques baies roses
Pour la garniture
• 150 g de crevettes grises • 1 avocat • 1 citron vert • 2 brins d'aneth • 4 cuil. à café de crème fraîche • sel, poivre
Pour la gelée
• 12 cl (8 cuil. à soupe) de muscadet • 1 feuille de gélatine de 2 g • sel, poivre
Réalisation
• Mettez la feuille de gélatine à tremper dans de l'eau froide.
• Coupez l'avocat en dés. Placez-les dans un bol, versez le jus du citron et mélangez délicatement.
• Décortiquez les crevettes grises.
• Ciselez les brins d'aneth. Incorporez-les à la crème fraîche. Salez peu et poivrez généreusement.
• Etalez une tranche de saumon sur une assiette. Disposez au centre 1 cuil. à soupe de crème fraîche assaisonnée, un quart des avocats et un quart des crevettes grises.
Rapprochez les bords et nouez-les avec 1 brin d'aneth. Procédez de la même façon avec les trois autres tranches de saumon.
• Disposez les balluchons dans quatre assiettes et placez-les au réfrigérateur.
• Pendant ce temps, ébouillantez, pelez et épépinez la tomate. Coupez-la en tout petits dés.
• Préparez !a gelée : dans une casserole, faites bouillir le vin. Ajoutez la feuille de gélatine égouttée et faites-la dissoudre. Salez et poivrez. Laissez refroidir.
• Versez 2 cuillerées à soupe de gelée liquide autour de chaque balluchon. Décorez de dés de tomates, de baies rosés et de quelques pluches d'aneth.
• Replacez les assiettes 1 h au réfrigérateur et servez frais.
Scanné par Gladys Dinletir
Femme Actuelle No 706 6-12 avril 1998
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