Publiée le 30 Octobre 1999
Préparation et cuisson: 40 mn. Pour 6 à 8 personnes: 3 bananes vertes "plantain" ou, à défaut, des bananes très peu mûres · 400 g environ de patates douces, 1 mangue, 1 boîte (4/4) de lait de coco, 100 g de cassonade (à défaut de sucre en poudre).
Faites cuire les patates douces non pelées dans l'eau bouillante pendant 10 mn, puis égouttez-les, pelez-les et coupez-les en dés de 1 cm de côté environ. Dans une casserole, mélangez cassonade et lait de coco, puis amenez à ébullition sur feu doux en remuant souvent. Pelez les bananes et coupez- les en rondelles épaisses de 2 cm mettez-les dans la casserole avec les dés de patates douces, laissez cuire 20 mn à très petits bouillons. Pelez la mangue, dénoyautez-la et coupez sa pulpe en morceaux. Dès que la cuisson des bananes est terminée versez le contenu de la casserole dans un plat creux et ajoutez les morceaux de mangue. Servez tiède. Conseil Si vous utilisez des bananes ordinaires, choisissez-les encore vertes à une extrémité: il leur suffira de 10 mn de cuisson, vous les plongerez donc dans le lait de coco lorsque les dés de patates douces y auront déjà cuit 10 mn.
Alexandre Pukall
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