Publiée le 01 Août 2010
Serving Size : 4 Preparation Time :0:30
Categories : Poissons, fruits de mer Barbecue, grillades
4 bars de 300 à 350 g
4 branches de fenouil frais
Huile d'olive
Chapelure
Sel
Poivre -- du moulin
150 g beurre
1 jus de citron
1 tbsp feuilles de fenouil -- finement hachées
-- Matériel :
1 gril (à gaz ou électrique)
- ou de préférence
1 barbecue
1 petite casserole.
Écailler, parer et vider les bars par les ouïes. Enlever les branchies.
Laver et bien sécher puis saler l'intérieur de chaque poisson et y
glisser une branche de fenouil.
Enduire les poissons d'huile. Les saupoudrer légèrement de chapelure.
Les poser sur gril (à feu pas trop vif). Si la grillade se fait sur
barbecue, poser sur les braises quelques branches de fenouil qui
parfumeront le poisson. Griller 10 min de chaque côté.
Quelques minutes avant la fin de la cuisson, mettre le beurre dans la
petite casserole et le faire fondre doucement. Ajouter le jus de citron.
Battre au fouet. Saler, poivrer. Juste avant de mettre la préparation en
saucière bien chaude, ajouter la cuillerée de feuilles de fenouil.
Accompagner éventuellement avec des bulbes de fenouil coupés en fines
tranches et cuits à la vapeur.
Le bar peut aussi être simplement poché au court-bouillon et servi avec
un beurre blanc ou une sauce hollandaise.
Le bar sauvage est maintenant concurrencé par le bar d'aquaculture,
élevé de façon intensive. Ce dernier, près de neuf fois plus gras, est
généralement moins cher. Pour connaître la provenance du poisson,
renseignez-vous et observez l'état : contrairement aux poissons
d'aquaculture, les bars sauvages sont rarement tous de la même taille !
François Leloup
Cuisiner la mer, Philippe Urvois, Editions Ouest-France, ISBN 2-7373-1696-0
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