Publiée le 01 Août 2010
Pour 6 personnes :
6 petits bars parés sans les arêtes de 200 g chacun, 100 g de
champignons shiitake, 150 g de blanc de poulet cru, 100 g de racine de
gingembre pelée et râpée, 1 petite botte d'oignons de printemps, 12 c. à
café d'huile de noix, 10 cl. de sauce soja légère, huile d'olive,
farine, poivre.
- Faire revenir les champignons dans 2 c. à soupe d'huile d'olive
jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Laisser refroidir. Les émincer et les
mélanger avec le poulet finement taillé en lanières, 3 pincées de farine
et la moitié de la sauce de soja. Poivrer.
- Ouvrir les poissons le long du ventre et les farcir avec le gingembre.
sur chaque poisson, répandre un peu de mélange aux champignons et au
poulet.
- Cuire les poissons à la vapeur, individuellement pendant 7 mn, ou tous
ensemble pendant 13 mn.
- Faire chauffer l'huile de noix jusqu'à ce qu'elle commence à fumer.
Disposer les poissons cuits sur un plat de service. Déposer sur chaque
poisson un peu d'oignon émincé (vert et blanc), et arroser l'oignon avec
2 c. à café d'huile de noix chaude. Sur l'huile de noix répandue dans
l'assiette, verser le restant de la sauce soja.
Daniele
Ross Hayden, restaurant Wiltons à Londres Cuisines du monde - Grande-Bretagne; mai-juin 99, n°38
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