Publiée le 01 Août 2010
CATEGORIE POISSONS
Kasher
Ingrédients :
2 Bar de 2 Kg.
1 L. de fumet de poisson
2-3 feuilles de gélatine (salé)
Zeste d'oranges et citron hâché
Décoration :
câpres
12 rondelles de citron
10 tomates cerises
2 œufs pochés coupés en rondelles
Préparation :
Faire pocher le bar 15 Mn. dans le fumet de poisson.
Le mettre au frigo.
Faire fondre la gélatine dans le fumet de poisson chaud.
Passer au tamis.
Verser les zestes dans le fumet.
Mettre le fumet dans le frigo,en remuant souvent.
Dresser le bar sur un plat et le décorer avec les câpres,le citron,
les tomates et les œufs.
À l'aide d'un pinceau étaler la gelée sur le Bar.
Ruggero Ruggieri
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