Publiée le 01 Août 2010
1bar de 1 kg / 1/2 bol de sauce blanche / 200 g d'épinards /
1 bouquet de cerfeuil / 1 bouquet d'estragon / 1 échalote /
sel,poivre,vinaigre
Ecailler le bar,vider et laver.Le plonger dans le court-bouillon sans
le faire bouillir,en laissant cuir doucement 15 minutes,garder au chaud.
Laver les épinards,les hacher et les faire cuire 5 minutes dans l'eau
bouillante saler,ajouter 1 branche d'estragon et de serfeuil hachés.
Préparer la sauce Chivry :
Dans une casserole,mettre l'échalote hacher,1/2 verre de vinaigre,
faire réduire de moitié,verser dans la sauce blanche avec les légumes
verts
Poser le Poisson dans le plat de service et napper avec la sauce.
"Pascal Ordureau"
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