Publiée le 01 Août 2010
Couper des oignons et des carottes en rondelles, les déposer au fond d'un plat à gratin, déposer sur ce lit des filets de barbue, saler, poivrer, ajouter du laurier concassé, parsemer de beurre, ajouter du vin blanc. Couvrir avec une feuille d'aluminium et cuire 15 mn au four. Chauffer du beurre, ajouter l'oseille hachée, cuire 1 à 2 mn, saler, poivrer. Ajouter un peu de crème liquide, bien mélanger, au bout de 3 mn ajouter le reste de crème et le jus de cuisson des filets. Napper les filets de cette sauce.
Alexandre Pukall
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