Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 70 mn
Cuisson: 55 mn
Catégories: Viandes
Pour 6 personnes :
Baron : les 2 gigots et la selle
(3 kg à 3,5 kg environ)
1 cuil. à café de thym
2 cuil. à café de sarriette
1 feuille de laurier
1/2 cuil. à café de romarin
sel, poivre
2 gousses d'ail
2 échalotes
1 dl d'huile
1 dl de vin blanc
Une heure avant la cuisson au four, mélangez les herbes sèches avec une petite feuille de laurier finement émiettée. Enduisez le baron d'huile d'olive, au pinceau, parsemez-le sur toutes ses faces avec les herbes salées et poivrées. Posez-le dans un grand plat allant au four, dos au fond du plat. Mélangez l'huile et le vin blanc dans un bol. Ajoutez-y l'ail et les échalotes finement hachés et écrasés pour qu'ils soient en crème. Salez et poivrez. Laissez macérer. Mettez au four chaud, 180° (6 au thermostat). Quand il commence à dorer, badigeonnez-le souvent avec le mélange du bol. À mi-cuisson, quand l'intérieur est bien doré, retournez-le. Si le fond du plat avait tendance à se dessécher, ajoutez quelques cuillerées à soupe d'eau bouillante et continuez la badigeonnage parfumé. Suivant la taille de l'agneau, vous conduirez la cuisson comme pour tout autre rôti de viande jeune, en évitant le dessèchement. Pour servir, découpez sur planche. Les os sont tendres et se désarticulent facilement. Recueillez le jus pour l'ajouter à celui du plat maintenu chaud. Présentez la viande dans sa sauce accompagnée d'un légume printanier, tel que les fèves, dont la saveur va si bien avec cette jeune viande, ou, en hiver, de polenta.
Vin conseillé: Rosé de Provence
ELLE 2000 recettes
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