Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 60 mn
Cuisson: 25 mn
Catégories: Rhône-Alpes; Desserts
Pour 18 barquettes :
Pour la pâte sucrée :
125 g de beurre
250 g de farine
100 g de sucre
1 oeuf
1 pincée de sel
Pour la crème aux amandes :
65 g de beurre
65 g de poudre d'amandes
65 g de sucre en poudre
1 oeuf
1 cuil. à café de farine
1 cuil. à soupe de rhum
Pour la crème de marrons :
250 g de pâte de marrons glacés
75 g de beurre
2 cuil. à soupe de rhum
Pour le glaçage :
250 g de fondant blanc
125 g de cacao non sucré
La pâte : Travaillez beurre, sucre, sel en pommade. Ajoutez l'oeuf entier, mélangez à fond, ajoutez la farine tamisée, mélangez grossièrement. Renversez sur la table. Pétrissez en fraisant sous la paume de la main et non du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Faites-en un tas, coupez-le en 4. Superposez les morceaux, écrasez le tas à la main. Faites cela 3 fois. Laissez reposer 1 heure. Étendez la pâte au rouleau sur 1/2 cm d'épaisseur. Garnissez les barquettes légèrement beurrées.
Crème aux amandes : Mélangez tous les éléments à la spatule ou au fouet. Remplissez-en la pâte. Mettez au four chaleur moyenne 180° (6 au thermostat) pendant 15 minutes, puis baissez le feu à 150° (5 au thermostat) pendant 10 minutes. Prolongez la cuisson 5 à 8 minutes si le fond des barquettes n'est pas cuit. Crème de marrons : Mélangez le beurre ramolli avec la pâte de marrons glacés et le rhum. Travaillez à la spatule jusqu'à ce que le mélange blanchisse en s'allégeant. Garnissez-en les barquettes froides à la spatule en leur donnant la forme désirée. Glaçage : Faites tiédir le fondant au bain-marie. Ajoutez du cacao par fractions pour obtenir une belle couleur de chocolat. Enduisez la pâte de marrons à la spatule. Lorsque le glacé est raffermi, ornez d'un bouton de beurre sucré. Mettez au frais.
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