Publiée le 22 Septembre 1999
Pour 4 personnes
1-2 endives (pas trop rondes, pas trop longues)
2 c. à s. de mayonnaise Kraft
1 bonne pincée de poivre
12 petites crevettes roses cuites
Quelques petites rondelles de betteraves marinées
1 boîte de filets d'anchois
3 tasses de feuilles de cresson et autant de branches que de convives
6 olives noires (marocaines)
Laisser les anchois dégorger 15 min. dans de l'eau froide. Les éponger.
Réserver.
Prévoir 3 feuilles d'endives par personne. Les choisir de la même taille
(les feuilles. Pas les personnes).
Laver le cresson à l'eau courante. Détacher les feuilles des branches et
les hacher. Mélanger les feuilles de cresson hachées à la mayonnaise.
Poivrer. Tapisser les 2/3 des feuilles d'endives avec ce mélange.
Disposer dans chaque feuille 3 crevettes, des lamelles d'olive, une
demi-tranche de betterave et 1 anchois. Piquer dans chaque feuille une
branche de cresson.
Caroline Warner
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