Publiée le 01 Août 2010
12 barquettes en pâte feuilletée, 400 g de foies de volaille 300 g de beurre frais, deux cuillerées à soupe d'huile, un tiers de litre de crème fraîche, 2 échalotes, du sel, du poivre, du thym, du laurier, un verre de cognac, un verre de porto et quelques lames de truffe.
Faites sauter à l'huile les foies de volaille bien nettoyés. Ajoutez-y les échalotes finement hachées, le thym, le laurier, le sel et le poivre. Ajoutez le porto et laissez cuire quelques minutes. Passez cette préparation de manière à obtenir une purée fine et mélangez-y le beurre. Ajoutez la crème, rectifiez l'assaisonnement et ajoutez le cognac. Remplissez les tartelettes avec la farce, posez les couvercles par-dessus et décorez avec les lames de truffe.
Alexandre Pukall
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