Publiée le 01 Août 2010
Serving Size : 4 Preparation Time :0:35
Categories : Poissons, fruits de mer Languedoc
4 tranches de baudroie (lotte)
- 200 g chacune avec l'os
40 g de sagi -- voir note (1)
24 gousses d'ail
250 g champignons des bois
- (girolles, cèpes.......)
huile d'olive
Écrasez à peine les gousses d'ail non pelées coupez le sagi en petits
dés, nettoyez les champignons sans les laver, coupez les gros en morceaux.
Cuisez tout en même temps : poêlez les champignons avec 2 cuil. à soupe
d' huile d'olive, le temps que l'eau en excès soit évaporée. Dans une
autre poêle cuisez les tranches de baudroie 5-7 mns à feu moyen-doux
avec 2 cuil à soupe d'huile, les gousses d'ail et le sagi ; les tranches
sont cuites quand elles sont chaudes à coeur. Posez la baudroie sur 4
assiettes chaudes. Laissez l'ail cuire un peu. Il reste du jus dans la
poêle, pour chaque cuil. à soupe de jus, ajoutez une cuil. à soupe
d'huile d'olive.
Répartissez dans les assiettes, le jus, l'ail et le champignons.
Note (1) :
Le sagi est fait de plusieurs couches de gras de lard superposées,
enroulées et mises au sel ; il se garde un an en prenant un arôme ranci
qui s'instille à petites doses dans toutes sortes de préparation auquel
il confère aussitôt une identité catalane.
Vous pouvez le remplacer par de la couenne prise sur un jambon cru.
Le poisson, l'ail et l'huile d'olive conjuguent leurs efforts préventifs
contre les maladies cardio-vasculaires.
Recette partagée par claudie
François leloup
le chef catalan du restaurant « la littorine » à Banyuls
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