Publiée le 01 Août 2010
10 g de cacao pur en poudre
2 cuil. à s. de rhum e 1 ouf
25 g de sucre
1 cuil. à s. de farine à gâteaux (levure incluse).
Pour la mousse
225 g de chocolat blanc
2 dl de crème fraiche liquide
3 jaunes + 3 blancs d'oeufs
50 g + 1 cuil. à s. de sucre
1 cuil. à s. de gélatine en poudre.
Pour décorer
125 g de copeaux de chocolat
Tapissez de papier cuisson le fond d'un moule à manqué démontable de 20-21 cm de diamètre et
d'au moins 5 cm de haut.
Préchauffez le four à 200 °C (th. 6).
Battez l'ouf et le sucre au fouet électrique jusqu'à obtenir une mousse pâle.
Ajoutez la farine et le cacao tamisés.
Versez dans le moule.
Enfournez 10 mn.
Laissez tiédir 5 mn; retournez, décollez le papier.
Remettez le biscuit dans le moule.
Aspergez de rhum.
Préparez la mousse:
battez les jaunes et 50 g de sucre jusqu'à obtenir une crème très pâle.
Fouettez-la gardez-la au froid.
Battez les blancs et 1 pincée de sel en neige très femme;
Ajoutez 1 cuil. de sucre, fouettez 30 s.
Laissez gonfler la gélatine avec 4 cuil. à s. d'eau dans un bol;
Faites fondre au micro-ondes ou au bain-marie.
Etalez le chocolat en carrés au fond d'une large casserole sur feu trés doux.
Dès qu'ils sont mous à cour tourmez pour lisser,
Ajoutez aux oufs avec la gélatine chaude en tournant.
Attendez 2 mn.
Incorporez neige et crème fouettée en toumant de bas en haut.
Versez la mousse sur le biscuit.
Congelez jusqu'à 1 mois le moule enveloppé.
Dégelez en une nuit au frigo.
Ouvrez le moule, faites glisser sur un joli plat
Décorez de copeaux de chocolat
Adaptation: J.Paul Mutin
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