Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 60 mn
Cuisson: 30 mn
Catégories: Provence; Desserts
Pour un moule à manqué de 22 cm de diamètre :
1 génoise toute prête de la même dimension
Pour la bavaroise au citron :
1/2 l de lait
5 jaunes d'oeufs
125 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
12 g de gélatine en feuille
5 citrons
300 g de crème fraîche
Pour le sirop :
200 g de sucre
2 dl d'eau
huile pour le moule
Coupez 3 citrons en tranches très fines, jetez-les dans le sirop brûlant fait des 200 g de sucre et 2 dl d'eau. Cuisez-les doucement pendant 1 heure environ à très petit feu pour qu'elles deviennent transparentes sans se briser. Huilez le moule à manqué, disposez les tranches de citron refroidies sur le fond et tout autour des bords. Faites bouillir le lait, versez-le sur les jaunes battus avec le sucre et le sucre vanillé, remettez sur le feu, faites cuire sans bouillir jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère. Hors du feu ajoutez la gélatine trempée, ramollie à l'eau froide et essorée et le zeste de 2 citrons. Remuez jusqu'à ce que la gélatine soit fondue. Passez au chinois. Laissez refroidir en remuant de temps en temps. Montez la crème en chantilly sans sucre, versez-en les trois quarts dans l'appareil tout à fait froid. Réservez le reste pour la décoration du gâteau. Coupez la génoise en deux disques. Humectez-en un de la moitié du sirop de cuisson des citrons, coupez-le en dés. Versez la moitié de la bavaroise dans le moule, recouvrez des dés de génoise puis du reste de bavaroise. Faites prendre une bonne heure au réfrigérateur. Humectez alors le second disque du reste de sirop, posez-le sur le gâteau refroidi en appuyant un peu. Retournez sur le plat de service. Décorez du reste de crème, fouettée à nouveau avec 40 g de sucre.
ELLE 2000 recettes
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