Publiée le 01 Août 2010
Ces bavarois prennent le nom des fruits qui les composent. Les fruits sont ajoutés crus pour les fraises, framboises, groseilles, et pochés au sirop pour les fruits à pulpe poires, pêches,abricots,
Anciennement on faisait des bavarois avec 1/2 anglaise et 1/2 fruits,actuellement on fait autrement;
Pour 16 couverts:
1)2 ½ dl. de purée de fruit.
2)2 ½ dl. de sirop:
300 gr de sucre.
120 gr d'eau.
14 gr de gélatine
un filet de citron pour éviter la cristallisation.(1 ½ citron)
Faire bouillir 3 minutes.(Sirop à 30 degrés Baumé)
3)2 ½ dl de créme fraîche battue au 3/4.
4)Mélanger le sirop aux fruits et puis incorporer la créme.
5)Terminer comme les bavarois à la créme.
Remarque:On peut remplacer l'huile par une légére couche de
sucre cuit au caramel brun. Cela donne à l'entremet un aspect
agréable et un excellent goût.
Toutes les fantaisies et mélanges sont permis.
Vanille et chocolat légérement mélangé.
Lorsqu'on fait des superpositions il faut attendre la prise pour éviter le mélange.
Vanille et fruits rouges
Garnir d'un rappel du fruit.
Clermont: Vanille au marons, garniture marons glacés
Diplomate: Chemiser vanille,Intérieur chocolat,fraise
Figaro: Chemiser fraise.Intérieur:vanille chocolat par couches successives
Marquise Alice: Praliné, garni biscuit cuiller à l'anisette. Masquer créme
chantilly,décorer lignes gelée de groseilles,
Historier petits condés triangulaire entourant la base.
My Queen: Chemisé vanille intérieur fraise .grosse fraise au kirsh.
Normande: aux pommes et ds de pommes
Religieuse:Chemisé vanille,intérieur chocolat
Rubané: par couche successives et légérement mélangées(fourchette)(faire
des lignes, pas plus).
Tivoli aux fraises: chemisé petit moule gelée au kirsch, emplir bavarois
aux fraises des bois.Entourer gelée au kirsch
Debacker[jedeba@skynet.be]
Aucun commentaire sur Bavarois aux fruits