Publiée le 30 Octobre 1999
Pour 4 personnes: 500 g de mangues, le jus de 1 citron, 125 g de sucre en poudre, 5 feuilles de gélatine, 300 g de crème fraîche liquide.
Réduisez les mangues en purée, parfumez-la avec le jus de citron et sucrez-la. Faites chauffer doucement le tout. D'autre part, faites dissoudre la gélatine dans de l'eau froide, essorez-la et incorporez-la, feuille par feuille, à la purée chaude. Laissez un peu refroidir, puis incorporez délicatement la crème battue en Chantilly. Versez le tout dans un moule à côtes décoratif (ou dans 4 petits moules plus petits) et faites prendre au frais. Pour servir, plongez le ou les moules dans de l'eau chaude et démoulez. Décorez à volonté de feuilles de menthe ou de rondelles de citron vert.
Alexandre Pukall
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