Publiée le 01 Août 2010
Categories : Poissons, fruits de mer Entrées froides
400 g saumon fumé
- (en tranches fines)
2 citrons verts
100 g oeufs de saumon
100 g oeufs de lump noirs
5 feuilles de gélatine
400 ml crème liquide
1 jus de citron
aneth
sel et du poivre
Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide. Ciseler 4 brins d'aneth et
conserver le reste pour la décoration.
Tapisser quatre coupelles avec les tranches de saumon. Pour celà, étaler
les tranches sur le plan de travail et utiliser les coupelles comme
gabarit. Avec un couteau bien aiguisé découper 4 disques de saumon en
laissant dépasser 3 cm autour de la coupelle. Récuperer les chutes puis
les émincer finement. (personnellement j'utilise un grand saladier genre
pyrex que je tapisse directement d'une partie des tranches de saumon)
Essorer la gélatine et la faire fondre dans le jus de citron chaud.
Laisser refroidir. Mixer le reste du saumon; fouetter 25 cl de crème en
chantilly et incorporer délicatement la crème fouettée, le saumon mixé
et l'aneth ciselé. Saler, poivrer généreusement.
Remplir chaque coupelle (ou le saladier) avec la préparation, incorporer
au milieu les oeufs de saumon et rabattre les tranches de saumon
dépassant vers l'intérieur. Placer au réfrigérateur pour 12 h.
Préparer une sauce légère en mélangeant ce qui reste de crème et le jus
d'un citron vert. Saler et poivrer. Prélever en fines lamelles les
zestes du 2e citron vert. Démouler les (ou le) bavarois. Décorer avec
les oeufs de lump, des lamelles de citron vert, de l'aneth ; servir très
frais avec la sauce.
Christiane
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