Publiée le 01 Août 2010
pour 5 bavarois moulés dans des cercles de 4 cm de haut et de 7 cm de diamètre
Ingrédients :
1 livre de tomates bien mûres
1 pointe d'ail et 2 à 3 échalotes
15 gr de gélatine (= généralement 5 feuilles)
25 à 30 cl de crème fraîche
basilic
huile d'olive
sel poivre
Fabrication :
1. tu pèles et tu épépines les tomates et tu les jettes dans une casserole
où tu as fait fondre de échalotes émincées et de l'ail pressé dans de
l'huile d'olive (si tu veux tu peux y ajouter d'autres herbes, mais sans
excès de façon à ne pas dénaturer le goût du basilic que tu utiliseras); tu
fais cuire le tout pour faire fondre ta préparation (20' à 1/2 heure sur feu
doux) avec du sel et tu poivres en fin de cuisson
2. tu retires ta préparation du feu et tu places les feuilles de gélatine
dans de l'eau froide pendant une bonne dizaine de minutes
3. tu essores bien les feuilles de gélatine, tu les déposes dans la fondue
encore chaude et tu mélanges de façon à bien dissoudre la gélatine dans la
fondue
4. tu prends des feuilles de basilic bien lavées et séchées, tu le cisèles
5.tu bats la crème fraîche en chantilly
6. tu jettes le basilic dans la fondue pratiquement froide et tu incorpores
DELICATEMENT la chantilly à la préparation
7. tu rectifies l'assaisonnement et tu moules la préparation dans des
cercles en inox beurrés (à défaut de cercles, tu peux utiliser de petits
moules beurrés)
8. tu laisses prendre au frigo 4 à 5 heures
Tu peux accompagner d'une petite sauce : crème fraîche légèrement battue,
assaisonnée à laquelle tu incorpores du basilic ciselé.
A consommer le jour-même.
j'ajoute parfois des dés d'anguille fumée ou de saumon fumé dans ce
bavarois... cela ne manque pas de charme...
Ce que je fais parfois, je supprime la crème fraîche mais je met une
pointe de piment. Attention, ca ne dois pas masquer le gout des autres
épices ni arracher le gosier... C'est juste un arrière gout piquant qui
doit etre la...
Hubert Pierson
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