Publiée le 11 Juin 2000
Pour 6 personnes
- 3 bécasses - 3 bardes légères- 100 g de beurre- 120 g de foie gras de canard- 8 cl d’Armagnac- 6 toasts- sel et poivre
Laisser faisander les bécasses trois jours au frais. Les plumer, retirer le jabot à l'aide d'une épingle, les barder, arroser la poitrine des oiseaux avec quelques gouttes d ’ Armagnac.
Beurrer un plat allant au four, déposer les bécasses, saler, poivrer et parsemer le plat de copeaux de beurre, et l'introduire dans le four préchauffé thermostat 7 durant vingt cinq minutes, arroser les oiseaux de temps en temps.
Préparer les toasts en les faisant dorer avec le beurre restant, débiter le foie gras en morceaux et le déposer dans une assiette creuse.
Sortir le plat du four et flamber les bécasses avec l ‘ Armagnac, les couper en deux dans le sens de la longueur, vider leur intérieur sur le foie gras et réduire le tout en purée avec une fourchette.
Tartiner les toasts avec cette purée, les passer trente secondes sous le gril du four très chaud.
Dresser les bécasses sur les toasts, accompagner du jus de cuisson.
SUD-OUEST
C.Queyroix
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