Publiée le 03 Novembre 1999
Proportions pour vingt beignets de pomme LA PATE: 1/2 paquet de levure de boulanger, 1/4 de verre d'eau tiède, 200 g de farine, 1/2 cuillerée à café de sel, 20 cl d'eau tiède, 3 cuillères d'huile, 2 blancs d'oeufs, sel, huile. BEIGNETS AUX POMMES : 5 pommes 4 cuillères de sucre, 1/2 verre de calvados (10 cl). COULIS DE POMMES: les épluchures de 5 pommes. Le zeste d'un citron. 1 verre (20 cl) d'eau. 4 cuillerées de sucre. 1 bâton de vanille. 3/4 d'un pot de confiture d'abricot.
Faites la pâte à beignets, émiettez la levure dans un saladier, ajoutez l'eau tiède, mélangez. Laissez dix minutes couvert dans un endroit chaud. Epluchez 5 pommes (gardez les peaux et les milieux). Coupez-les en quatre et faites-les macérer dans l'alcool sucré. Mélangez dans un plat creux, versez le sucre et 1/2 verre de Calvados. Mélangez le levain la farine tamisée, 1/2 cuillerée à café de sel, 15 cl d'eau, mélangez à la cuillère puis au fouet électrique. Rajoutez Un peu d'eau et 3 cuillerées d'huile, mélangez et laissez reposer 3/4 d'heure très précisément. Faites le coulis de pomme: dans un casserole sur feu fort, versez 20 cl d'eau et quatre cuillères de sucre en poudre. Fendez un bâton de vanille, extrayez les sucs que vous mettrez dans la casserole avec le bâton. Ajoutez les épluchures de pomme, puis le zeste de citron et 3/4 de pot de confiture d'abricot, mélangez. Laissez cuire à bouillon moyen 1/2 heure. Passez le coulis dans une passoire en écrasant. Une fois froid, ajoutez-y le calvados sucré de macération des pommes. Mettez au frais. Faites les beignets: Séparez les blancs et les jaunes de deux oeufs. Ajoutez une pincée de sel dans les blancs. Montez-les en neige. Versez un litre d'huile dans une grande poêle, faites chauffer, mélangez les blancs avec la pâte. Epongez les pommes soigneusement. Trempez les tranches de pomme dans la pâte et mettez-les dans l'huile. Servez sucré avec le coulis.
Alexandre Pukall
Aucun commentaire sur Beignets aux pommes