Publiée le 03 Novembre 1999
Préparation 25 mn. Repos de la pâte 1 h. Cuisson 5 mn par tournée. Pour 6 personnes: 1 kilo de courgettes, 200 g de farine, 2 oeufs, 5 g de sel, 1 sachet de levure, 25 cl de lait, poivre. Pour servir 1 bol de coulis de tomates (facultatif)
Préparez d'abord la pâte à frire. Disposez la farine en fontaine dans un saladier. Cassez-y les oeufs, salez, poivrez. Ajoutez la levure. Mélangez et versez le lait petit à petit en remuant jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Couvrez le saladier et laissez reposer la pâte pendant une heure. Pendant ce temps, pelez à demi les courgettes dans leur longueur (une rangée sur deux). Otez les extrémités et coupez-les en rondelles un peu épaisses. Epongez-les bien dans un torchon. Mettez le bain de friture à chauffer. Reprenez la pâte qui doit être coulante. Si elle est trop épaisse délayez-la avec un peu de lait. Trempez quelques rondelles de courgettes dans la pâte puis à l'aide d'une écumoire, jetez-les dans l'huile chaude. Retournez les beignets lorsqu'ils sont dorés pour qu'ils cuisent sur l'autre face. Egouttez-les et rangez-les sur un plateau garni de papier absorbant. Tenez-les au chaud. Renouvelez l'opération jusqu'à épuisement des éléments. Présentez les beignets avec un rôti. Vous pouvez aussi les servir avec un coulis de tomates.
Alexandre Pukall
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