Publiée le 01 Août 2010
Pour 4 personnes: 12 grosses crevettes, 1 citron, 2 pincées de curry, sel, poivre, 1 bain de friture. Pour la pâte à beignets: 100 g de farine, 30 g de maïzena, 1 échalote, 1 oeuf, 15 cl de bière, 1 c à soupe d'huile, sel, poivre. Pour la sauce et l' accompagnement: 1/2 radis noir, 6 c à soupe de nuoc-mam, 2 gousses d'ail, 2 pincées de poudre de piment, 1 c à soupe de sucre, 1 citron vert.
Préparez la sauce, mélangez dans un bol 6 c à soupe de sauce nuoc-mam, les gousses d'ail épluchées et hachées, le sucre, la poudre de piment et le jus de citron vert. Pelez le demi-radis noir. Râpez-le très finement et réservez-le dans un autre bol. Retirez la tête puis la carapace des crevettes en conservant la dernière section et la queue. Incisez-les sur le dos et éliminez le filament noir. Laissez-les mariner 1 h dans le jus de citron. Ajoutez 2 pincées de curry. Salez-les et poivrez-les. Réservez-les. Préparez la pâle à beignets: délayez dans un saladier la farine et la Maïzena avec l'oeuf, la bière et l'huile. Salez poivrez. Mélangez bien. Ajoutez l'échalote pelée et hachée. Laissez la pâte reposer 1 h. Préchauffez l'huile à 175°C. Egouttez bien les crevettes. Plongez-les une à une dans la pâte à frire, puis dans l'huile chaude. Laissez-les cuire 4 à 5 mn jusqu'à ce que la pâte soit bien gonflée et dorée. Retirez les beignets avec une écumoire. Déposez-les sur du papier absorbant. Dressez-les sur le plat de service accompagnez de la sauce et servez.
Alexandre Pukall
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