Publiée le 05 Août 1997
Pour 6 personnes: 150 g de queues de crevettes roses décortiquées, 100 g de champignons noirs séchés, 2 oignons, 2 gousses d'ail, une pincée de gingembre, une cuillerée à soupe de crème de riz, 2 tomates, un petit bouquet de persil de coriandre, une cuillerée à soupe de sucre, 2 cuillerées à soupe de sauce soja, 2 cuillerées à soupe de vinaigre, 2 cuillerées à soupe d'huile, une pincée de pâte de piment. Pour la pâte à beignets: 200 g de farine, une pincée de sel, une cuillerée à soupe d'huile, un oeuf, un paquet de levure chimique, huile de friture.
Préparez la pâte à beignets: mélangez la farine, la levure, le sel et l'huile, délayez avec un demi-verre d'eau tiède, ajoutez les oeufs battus en omelette; cette pâte doit être épaisse et fluide. Laissez-la reposer. Faites tremper les champignons 15 minutes à l'eau tiède puis jetez-les 5 minutes dans l'eau bouillante. Epluchez et hachez les oignons, émincez finement les gousses d'ail, pelez les tomates, retirez-en les graines, coupez la pulpe en dés. Faites revenir hies oignons dans les 2 cuillerées à soupe d'huile chaude, ainsi que l'ail, saupoudrez-les avec le gingembre, laissez blondir avant de mouiller ces éléments avec un verre d'eau chaude, ajoutez la sauce soja, les champignons, les tomates, le vinaigre et le sucre, laissez cuire 5 à 6 minutes à petit feu. Faites chauffer l'huile de friture, plongez les queues de crevettes dans la pâte à beignets et jetez-les une à une dans l'huile chaude, laissez-les gonfler et dorer. Délayez la crème de riz dans 2 cuillerées à soupe d'eau froide, versez dans la sauce, laissez épaissir à feu doux sans cesser de remuer, ajoutez un peu de piment. Egouttez les beignets, dressez-les sur le plat de service, nappez-les de sauce.
Alexandre Pukall
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