Publiée le 01 Août 2010
Pour 4 personnes:
400 g de potiron coupé en tranches, 75 cl d'huile pour la friture, 2
cuillerées de sucre en poudre, 1/2 cuillerée à café de cannelle en poudre, 1
zeste d'orange, 1 zeste de citron, sucre glace.
pour la pâte à beignets: 250 g de farine, 2 jaunes d'œufs, 2 blancs d'oeufs
battus en neige, 50 g de sucre en poudre + 2 cuillerées, 5 g de sel, 50 cl
de lait, 10 g de levure chimique, 1 zeste de citron, 1 zeste d'orange, 1/2
cuillerée à café de cannelle, 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive de
Catalogne.
Préparez la pâte à beignets : mélangez la farine, le sel, le sucre, la
levure, la cannelle, les jaunes d'oeufs et les zestes finement râpés (à la
râpe fine), incorporez peu à peu le lait puis l'huile d'olive de Catalogne.
Laissez reposer une heure au frais. Au moment de vous en servir, incorporez
délicatement les blancs d'oeufs battus en neige ferme.
Mettez à chauffer l'huile de friture (mélange d'huile d'olive et d'huile
d'arachide, ou huile d'olive « ordinaire » au parfum léger). Coupez la chair
du potiron en triangles de 5 à 8 mm d'épaisseur.
Dans une assiette creuse, mélangez deux cuillerées à soupe de sucre en
poudre avec la cannelle, un zeste d'orange et un zeste de citron très
finement râpés. Roulez les morceaux de potiron dans ce sucre parfumé avant
de les plonger un par un dans la pâte à beignets puis dans la friture
chaude, mais pas trop brûlante pour que le potiron ait le temps de cuire.
Laissez dorer des deux côtés, sortez avec une écumoire et posez sur un
papier absorbant.
Servez ces beignets chauds et croustillants poudrés de sucre glace.
Jean Tamayo
Jacques Chibois, La Bastide Saint-Antoine, Grasse Saveurs et parfums de l'huile d'olive. Flammarion
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