Publiée le 03 Novembre 1999
Versez 300 g de semoule de blé dans une terrine et arrosez-la avec 1 dl d'eau chaude et 1/2 dl d'eau de fleur d'oranger. Remuez soigneusement et laissez gonfler jusqu'à ce que la semoule ait absorbé tout le liquide. Faites dissoudre 10 g de levure de boulanger dans 1 dl d'eau tiède, ajoutez-la dans la semoule et mélangez intimement. Laissez reposer 15 minutes en remuant de temps en temps. Lorsque la semoule est suffisamment moelleuse, ajoutez de l'eau tiède, petit à petit, jusqu'à ce qu'elle devienne un peu collante. Laissez-la encore reposer, pendant 15 minutes. Dénoyautez 300 g de dattes et hachez-les finement au couteau en incorporant un peu de cannelle et 2 clous de girofle préalablement écrasés dans un mortier. Prenez une boulette de semoule et faites-en une petite galette en la tapant entre vos mains huilées. Placez au centre une cuillerée à café de purée de dattes, recouvrez d'une 2ème galette de semoule. Façonnez la croquette en soudant bien les bords pour qu'ils ne se décollent pas et posez-la sur une planche. Attendez d'en avoir fait une douzaine avant de les plonger dans la friture chaude mais non bouillante.
Alexandre Pukall
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