Publiée le 01 Août 2010
Pour 6 personnes. Pâte à choux: 1/4 litre d'eau, 60 g de beurre, sel, poivre, 125 g de farine, 4 oeufs. 150 g de crevettes cuites et décortiquées.
Mettez dans une casserole l'eau, le beurre et l'assaisonnement. Portez à ébullition, jetez d'un seul coup toute la farine. Remuez vigoureusement pour dessécher la pâte. Hors du feu, incorporez les oeufs entiers un à un. Ajoutez les crevettes. Prélevez des boulettes de pâte et faites frire dans une friture pas trop chaude (120°C). Vous pouvez en mettre 8 ou 10 à la fois; laissez-les gonfler, puis augmentez progressivement la température jusqu'à 175 C pour faire dorer les beignets. Comptez 7 à 8 mn de cuisson. Egouttez soigneusement et gardez au chaud à l'entrée du four pendant que vous cuisez les autres beignets.
Alexandre Pukall
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