Publiée le 01 Août 2010
Lavez et brossez 1 kg de berniques (ce sont des coquillages en forme de cônes pointus, que l'on trouve collés au rocher et qu'il faut détacher au couteau, on les appelle aussi patelles). Faites-les cuire l'eau bouillante salée, 3 à 4 mn, jusqu'à ce que la chair se détache de la coquille. Retirez les coquilles, mettez la chair des mollusques dans un linge solide, enfermez-les et frappez violemment le linge sur une pierre, pendant 5 mn, ceci pour attendrir les chairs qui ont bon goût mais sont assez coriaces (on peut aussi les frapper avec un rouleau à pâtisserie). Ensuite, faites-les sauter dans une poêle avec une noix de beurre dans laquelle vous aurez fait revenir au préalable 2 oignons et 1 gousse d'ail. 3 à 4 mn de cuisson suffisent, assaisonnez et saupoudrez de persil haché pour servir.
Alexandre Pukall
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