Publiée le 01 Août 2010
Prendre des betteraves fermes, lisses, sans taches et bien rouges.
Eviter les grosses betteraves.
Laver à l'eau courante, la brosser si nécessaire puis la cuire sans la
peler en laissant la racine et 2 à 3 cm de tiges. Ajouter un peu de
citron ou de vinaigre pour aviver sa couleur. Selon la taille, prévoir
de 30 à 60 minutes.
La cuisson au four conserve la saveur et avive la couleur. Pour
vérifier le cuisson passer le légume sous un filet d'eau froide. La
pelure s'enlèvera facilement si elle est bien cuite. Eviter de la piquer
car elle perdrait sa couleur si la cuisson devait se poursuivre. Ne
saler qu'en fin de cuisson.
On trouve dans le commerce deux sortes de betteraves cuites : les rondes
et les allongées appelées crapaudines
Gilles Rousseau
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